鮮食預冷機,防止細菌滋生,保證產(chǎn)品品質(zhì)
鮮食預冷機冷卻是農產(chǎn)品低溫冷卻、保藏運輸中必不可少的環(huán)節,預冷措施必須在產(chǎn)地采后立即進(jìn)行。將采收的新鮮產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱,以減緩果蔬的呼吸,減少微生物的侵襲,減少產(chǎn)品的腐爛,有效地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。
真空預冷機原理 真空冷卻機是將果蔬放在真空室內,迅速抽出空氣至真空度,使產(chǎn)品體內的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。在鮮食預冷機真空冷卻中,大約溫度每降低5-6℃失水率為1%,但由于被冷卻的產(chǎn)品的各部分幾乎是等量失水,故一般情況產(chǎn)品不會(huì )出現萎蔫現象。
真空快速預冷機真空預冷保鮮技術(shù)的特點(diǎn):
1.冷卻速度快,一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫,而普通冷庫卻則需要10-12小時(shí),甚至更長(cháng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果及鮮花的田間熱,這種熱對保鮮是致命的。
2.冷卻均勻,真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻,從表到里幾乎同時(shí)達到所需低溫,避免了傳統冷藏過(guò)程中外冷內熱,中心溫度難以快速下,導致園藝產(chǎn)品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。
3.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅,可有效地控制濕度,不會(huì )出現冷藏中的表面輕度失水現象,且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等特別效果。
4.經(jīng)保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺(jué)更好,且真空處理干凈、衛生,保存時(shí)間長(cháng),市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格高。
5.雨天采收的果蔬或用水清洗過(guò)的果蔬同樣可以迅速處理,避免了果蔬內熱現象,還可除去部分表面水分,有利保鮮。
6.可以配合氣調處理,實(shí)現高難度保鮮。
7.較其適用于保鮮葉菜類(lèi)、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類(lèi)、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
鮮食預冷機真空冷卻的裝置主要包括真空罐、真空泵、冷凍機和捕集器、噴霧器以及測量?jì)x表等。真空冷卻的速度和溫度在很大程度上受果蔬的表面積與體積之比、產(chǎn)品組織失水的艱難程度以及真空罐抽真空速度的影響,因此,不同種類(lèi)水果和蔬菜真空冷卻的效果差異很大。葉菜類(lèi)尤為適合真空冷卻,紙箱包裝的生菜用真空預冷,在25-30min內可以從21℃下降到2℃,包心不緊的生菜只需要15min。真空冷卻對產(chǎn)品的包裝有要求,包裝容器要求能夠通風(fēng),便于水蒸氣散發(fā)出來(lái)。
衛生級預冷機在保鮮體系中的發(fā)展概況及展望
國內真空預冷技術(shù)應用于設備制造技術(shù)尚不成熟。相比而言,歐洲國家對于規模型牧場(chǎng)養殖和農場(chǎng)規模建設的時(shí)間長(cháng),對于真空預冷技術(shù)的研究具有豐富經(jīng)驗。其中,美國、西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預冷技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)及應用上已具規模。二十世紀40年代末,西方國家開(kāi)始進(jìn)行真空預冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開(kāi)對于真空預冷技術(shù)的研究,并廣泛應用于果蔬生產(chǎn)基地。我國從80年代中期開(kāi)始注意到真空預冷對于物品保鮮的作用并著(zhù)手進(jìn)行真空預冷技術(shù)和設備的研究工作。 在歐美、日本等發(fā)達國家,為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品,把真空預冷作為果蔬采摘后必須進(jìn)行的第一道工序。在我國,隨著(zhù)人們生活水平的提高,對于新鮮食品的訴求日漸增強,傳統冷卻的食品無(wú)法達到應有的保鮮效果。