真空預冷機，用于給烹飪后的高溫食品實(shí)施快速降溫。食品為什么需要快速降溫？?jì)蓚€(gè)原因，一是高溫食品無(wú)法直接密封包裝，不然后續的冷熱變化會(huì )引發(fā)脹袋或包裝變癟等問(wèn)題；二是高溫食品自然降溫緩慢，等待的過(guò)程中容易感染外來(lái)污染物，且食品在適宜微生物活動(dòng)的溫度范圍停留時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )導致含菌量超標，進(jìn)而縮短食品包裝后的保質(zhì)期，廠(chǎng)家極可能會(huì )為了保證經(jīng)濟效益而被迫使用化學(xué)防腐劑，為食品引入新的安全隱患。解決上述問(wèn)題的關(guān)鍵就是快速降溫。環(huán)速真空預冷機，采用先進(jìn)的真空速冷技術(shù)，使食品在安全無(wú)菌的環(huán)境中極速降溫，大幅縮短食品從熱加工到包裝運輸之間的時(shí)間，降低食品受污染的風(fēng)險，進(jìn)而為企業(yè)降本增效，提高食品的安全性與市場(chǎng)競爭力。

食品預冷的方式有很多，傳統的方式有攤涼、風(fēng)冷散熱、主動(dòng)制冷等手段。這些方式或多或少存在一些問(wèn)題。比如攤涼的方式速度慢，往往要隔夜，并且需要配備專(zhuān)門(mén)的攤涼車(chē)間，占地面積大；如果采用風(fēng)冷散熱或主動(dòng)制冷的方式，食品是由外而內地冷卻，存在內部積熱問(wèn)題，完全涼透也需要較長(cháng)時(shí)間，能耗較高。上述方式下，食品都直接暴露在空氣中，對車(chē)間環(huán)境的衛生水平要求很高，食品污染的風(fēng)險高。真空預冷機則很好的解決了這些問(wèn)題，它利用水在真空中低溫沸騰吸熱的效應，使食品得以在密閉無(wú)菌的真空艙中快速冷卻，僅需3到5分鐘便可降至常溫水平，既屏蔽了外來(lái)污染物的影響，又通過(guò)快速降溫控制食品中原生病落的基數；得益于水沸騰吸熱的機制優(yōu)勢，食品內外是同步冷卻的，不存在積熱問(wèn)題；冷卻后的食品可直接投入無(wú)菌車(chē)間進(jìn)行包裝，全程隔絕污染，無(wú)須使用化學(xué)防腐劑，有效延長(cháng)食品的保鮮期。

鮮食冷卻機，是青島環(huán)速專(zhuān)為食品快速控菌冷卻推出的食品預冷設備，屬于該系列產(chǎn)品中的旗艦機型。環(huán)速在食品預冷領(lǐng)域共推出了三個(gè)代別的設備，分別為主打高配置、高性能、高衛生防護的六代鮮食冷卻機，面向布局無(wú)菌化生產(chǎn)的高端食品企業(yè)；強調配置性能與購機成本平衡的五代真空冷卻機，面向對智能化食品加工有進(jìn)階需求的發(fā)展中企業(yè)；追求極致性?xún)r(jià)比的四代真空預冷機，面向成本導向型企業(yè)，滿(mǎn)足基本的食品冷卻生產(chǎn)力需求。鮮食冷卻機名稱(chēng)中的“鮮食”，不只是新鮮食品這一內涵，更是環(huán)速進(jìn)行設備研發(fā)設計所堅持的內核——鮮食科技，即無(wú)菌、高質(zhì)、衛生、節能的核心價(jià)值。鮮食科技在設備上集中體現為：高衛生標準、高安全防護、易清潔設計、智能化生產(chǎn)、環(huán)境友好型。選擇鮮食冷卻機，擁抱食品工業(yè)5.0時(shí)代！

環(huán)速鮮食冷卻機，采用高防護標準設計，技術(shù)上可以達到IP69K，具有高度防水、防塵、防潮性能。高防護意味著(zhù)設備的衛生更有保障。IP（Ingress Protection）是針對電氣設備外殼對異物侵入的防護等級，簡(jiǎn)單理解為衡量設備防水、防塵等級的指標，第一位數字的范圍是0-6，數字大小對應防水的能力強弱；第二位數字的范圍是0-9，大小對著(zhù)設備的防塵性能。IP69，表明設備可在各個(gè)角度承受高壓水柱的沖洗，并且能承受一定水深的浸泡，確保不會(huì )因為進(jìn)水引發(fā)故障，并避免灰塵入侵設備引發(fā)故障。值得關(guān)注的是后綴字母“K”，它是專(zhuān)屬于歐盟標準的標識，代表設備具有防熱蒸汽的能力。防水防塵，使整機可以直接進(jìn)行高壓水洗、高溫蒸汽滅菌、化學(xué)清洗等操作，方便日常的清潔與維護。

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