楊梅果實(shí)的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，經(jīng)過(guò)楊梅真空預冷機打冷后減緩S(chǎng)OD損失，將延長(cháng)楊梅保鮮期。丙二醛（MDA）是膜脂過(guò)氧化的中間產(chǎn)物，它上升將縮短楊梅保鮮期。業(yè)內專(zhuān)家試驗表明，楊梅果實(shí)采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。

此外，楊梅呼吸強度較高，約是葡萄的12～40倍。它使得糖分損失，乙烯的排放量增加。楊梅采后2天乙烯釋放量急劇上升。楊梅的病蟲(chóng)害主要是果蠅：黑腹果蠅、擬果蠅、高橋氏果蠅、伊米果蠅。采后第1天開(kāi)始發(fā)現，第4天就成蟲(chóng)羽化。病害主要由真菌類(lèi)引起。真菌主要為楊梅掃帚霉、橘青霉、綠木霉、尖孢鐮刀霉,氣調貯藏后可檢出20種真菌。其中，厭氧性以酵母等真菌為主，好氧菌則有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、鐮孢霉等。

影響楊梅好果率的主要因素是霉菌。傳統的保鮮技術(shù)表明，影響楊梅保鮮的主要因素有溫度(冷藏)、氧氣濃度(氣調冷藏)。 果蔬真空預冷機，快速冷卻、去除表面水分和使創(chuàng )傷愈合，是真空預冷技術(shù)所專(zhuān)有。 可在幾十分鐘例如30分鐘之內(水果真空預冷機冷卻速度可按需要設計)將楊梅冷到5℃以下?？焖俳禍乜裳杆偃コ镩g熱和抑制呼吸熱；可以完全去除楊梅表面包括凹槽中水珠。楊梅表面水分的存在較大縮短了其貯藏期。

去除楊梅表面和凹槽中水珠有利于延長(cháng)保鮮期；可以使楊梅表面6-7?以下的小創(chuàng )傷(劃傷、擦傷、碰傷、戳傷)包括深洞(戳洞)愈合。表面創(chuàng )傷較易引起細菌感染而霉爛。創(chuàng )傷和洞愈合后與正常表面一樣,這就大大減低細菌感染概率。2004年、2005年，

青島環(huán)速科技有限公司負責人設計的果蔬真空預冷機分別對浙江荸薺種楊梅、東魁楊梅、福建產(chǎn)楊梅和江蘇無(wú)錫產(chǎn)楊梅分別進(jìn)行了真空預冷保鮮試驗, 均得到了上述結果。 

減壓貯藏。抑制霉菌生長(cháng)、殺滅果品內外昆蟲(chóng)、保持原形原香原色原味、貯物失水率低、貯運期和貨架期長(cháng)，是減壓貯運技術(shù)所專(zhuān)有。 如此分析，采用真空預冷+減壓冷藏，將能大限度延長(cháng)楊梅的貯藏和運輸期以及貨架期,即有可能將楊梅的保鮮期延長(cháng)兩個(gè)月以上。 藝產(chǎn)品、生鮮肉禽水產(chǎn)品來(lái)善如水公司進(jìn)行減壓保鮮實(shí)驗。